সরষে ইলিশ

        উপকরণঃ

• ইলিশ মাছ- ৬ টুকরা
• কাল সরিষা - ১ টেবিল চামচ
• সাদা সরিষা - ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজকুচি- ১ কাপ
• কাঁচা মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমত
• আস্ত কাঁচা মরিচ- ৩ টা
• রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
• আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
• লবন - ১ চা চামচ বা স্বাদমত
• সরিষার তেল/ সাদা তেল - ১/৩ কাপ
• ধনেপাতাকচি- ১ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ

• মাছ ভাল করে ধুয়ে রাখুন।
• সাদা ও কাল সরিষা ১ টেবিল চামচ মত পানি দিয়ে ভাল করে বেটে নিন।
• মাছ একস্তরে সাজানো যাবে এমন একটা পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• তাপরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবন ও অল্প একটু পানি দিয়ে ভাল করে কষান।
• মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে সরিষা বাটা দিয়ে ২০ সেকেন্ড মত কষান। সরিষা দিয়ে বেশিক্ষন কষালে তেতো হয়ে যেতে পারে।
• তারপর মাছ দিয়ে সাবধানে নেড়ে মসলার সাথে মেশান। এবার ১/২ কাপ মত পানি দিয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে দিন যেন ভাপ যেতে না পারে। ৬-৭ মিনিট পর মাছগুলো উল্টিয়ে আবার ঢাকা দিন এবং আরও ৬-৭ মিনিট অপেক্ষা করুন।

• ঢাকনা খুলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢাকা দিন। ২-৩ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। চুলা বন্ধ করার ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন সরষে ইলিশ।