সরষে বেগুন

           উপকরনঃ 

• বেগুন - ১ টা মাঝারি আকারের (প্রায় ২০০ গ্রাম)
• লাল মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• সাদা সরিষা বাটা - ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ 
• নারিকেল কুচানো - ১ টেবিল চামচ
• কালিজিরা - ১/২ চা চামচ
• লবন- ১ চা চামচ
• তেল - ১/২ কাপ

প্রণালীঃ

• বেগুন ধুয়ে ১/২ ইঞ্চি আকারের স্লাইস করে নিন।
• বেগুনের টুকরাগুলো বাটিতে নিয়ে লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও ১/২ চা চামচ লবন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
• প্যানে তেল গরম করে বেগুনের স্লাইসগুলো উভয় পাশে হালকা বাদামি করে ভেজে টিস্যুতে উঠিয়ে নিন অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য (টুকরাগুলো খুব বেশি যেন নরম হয়ে না যায় লক্ষ্য রাখতে হবে)।
• এবার প্যানে বাকি তেল গরম করে তাতে কালিজিরা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, কুচানো নারিকেল ও ১/২ চা চামচ লবন দিয়ে কষিয়ে নিন।
• মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসলে ১/৪ কাপ মত পানি দিয়ে ভাল করে মসলার সাথে মেশান।
• এবার সাবধানে ভাজা বেগুনগুলো মসলাতে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
• ঝোল ঘন হয়ে আসলে বেগুনগুলো পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন। উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পোলাও বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন সরষে বেগুন।